1、荠菜炒腐竹

材料:腐竹、荠菜各100克、植物油、葱段、姜片、盐、味精。

做法:

1、腐竹用温水泡发,洗净,挤干水分,斜切成块;荠菜择洗干净。

2、锅内倒入植物油烧至六成热,加入姜片、葱段炒香;放入腐竹块,炒至八成熟,放入荠菜,加盐、味精调味即可。

2、西芹咸香白果

材料:白果150克,百合100克,洋葱100克,西芹50克,精盐5克,味精3克,料酒5克,湿淀粉适量。

做法:

1.将洋葱洗净切成莲花瓣,焯水待用;西芹洗干净,切成段;白果洗净去壳;百合洗净。

2.炒锅放油烧热,放入西芹、白果、百合炒至快熟时,下入精盐、味精,烹入料酒翻炒均匀。

3.用湿淀粉勾芡,摆上洋葱即可。

3、三鲜烩蘑菇

材料:蘑菇200克,嫩玉米粒150克,西红柿3个,青豆50克,葱白10克,姜5克,蒜5克,高汤50克,白糖10克,味精3克,湿淀粉15克,植物油300克,精盐适量。

做法:

1.蘑菇撕成块,去蒂洗净;玉米粒、青豆分别入沸水中焯水,青豆剥去皮;西红柿切成丁;葱白洗净切粒;姜去皮切末;蒜切成末。

2.炒锅放油烧至六成热,放蘑菇煸炒,下入青豆、玉米粒炒匀,注入高汤烧开。

3.然后放西红柿、姜、葱粒、蒜,加精盐、白糖、味精调味,湿淀粉勾芡即可。

4、木耳炒山药

材料:水发黑木耳150克,山药200克。调料:枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油、花椒粒、水淀粉。

做法:

1、山药去皮,洗净,切片,用沸水焯烫;黑木耳洗净,撕成小朵;枸杞子洗净,稍泡。

2、锅内倒入适量植物油烧至六成热,炒香葱末、姜末、蒜末,放入黑木耳、枸杞子、花椒粒翻炒,加入少许盐、山药片炒熟,加味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。

5、酒香猪手

材料:猪手1只,花雕酒25克,生抽酱油10克,精盐8克,八角5粒,冰糖、姜片、高汤、生菜各适量。

做法:

1.猪手去杂洗净,斩成小块;生菜洗净,用盐水稍焯一下后捞出,放入沙锅内垫底待用。

2.将猪手、姜片、八角放入高压锅内煮10分钟,待凉后取出。

3.炒锅放油烧热,下冰糖待溶化后,放入猪手块翻炒,加适量花雕酒和高汤稍煮,调入精盐、生抽酱油,倒入生菜沙锅中即可。

6、香菇红枣汤

材料:水发香菇100克,红枣、莲子各20克,枸杞子5克。

调料:盐、味精、姜片、清汤。

做法:

1、香菇、红枣、枸杞子洗净,香菇切丁;莲子洗净,去心,加入适量清水,入蒸锅中蒸至莲子熟烂,取出。

2、汤锅中倒入清汤煮沸,将蒸熟的莲子和汤一起倒入锅中,加入香菇丁、红枣、姜片,中火煮约半小时,放入枸杞子稍煮,加盐、味精调味即可。

7、芝麻拌芹菜

材料:芹菜500克,芝麻50克,姜4克,精盐3克,味精3克,芝麻油500克。

做法:

1.芹菜去叶洗净,切成段;姜去皮洗净切碎;芝麻炒熟备用。

2.炒锅置火上,加水烧沸,下芹菜、精盐煮30分钟,控干水分。

3.芹菜装入盘内,加入味精、姜末、芝麻油拌匀,撒上芝麻即可。

8、蛋清鲜奶干贝

材料:水发干贝300克,清汤250克,鲜牛奶200克,味精3克,鸡蛋清、葱段、姜片各8克,绍酒7克,精盐4克。

做法:

1.干贝洗净,装入盘内,加葱、姜、绍酒及适量清水,上笼用旺火蒸30分钟后取出。

2.鸡蛋清加精盐、味精、牛奶调匀,上蒸笼用中火蒸5分钟取出,倒入干贝再蒸5分钟。

3.锅置旺火上,倒入高汤烧沸,用精盐、味精、绍酒调匀,淋于干贝蛋清上即成。

9、拌腐丁红皮

材料:豆腐干200克,花生仁150克,青、红辣椒各50克,豆豉25克,泡椒20克,葱段8克,味精、精盐各3克,白糖5克,香油4克,植物油10克。

做法:

1.将豆腐干洗净切成丁;青椒、红椒切成段。

2.锅内放油烧热,放入花生仁炒至皮红时捞出。

3.将花生、腐丁、泡椒、葱段放入盘内,加香油、白糖、精盐、豆豉、味精拌匀即成。

10、辣椒炒蛋

材料:青辣椒400克,红辣椒250克,鸡蛋100克,大蒜5克,色拉油25克,酱油7克,精盐4克,胡椒粉2克。

做法:

1.青、红椒洗净,切滚刀块;鸡蛋磕入碗内打散,加精盐、胡椒粉调成蛋液;大蒜洗净切片。

2.锅内放油烧热,放蛋液炒熟后盛盘。

3.锅内放油炒香蒜片,倒入青、红椒块炒至五成熟,放入炒熟的鸡蛋翻炒,加适量精盐、胡椒粉、酱油稍炒即成。

11、糖椒四季豆

材料:四季豆500克,猪里脊肉100克,大蒜2克,黑胡椒10克,白糖15克,酱油5克。

做法:

1.四季豆洗净,切成小段;猪里脊肉洗净,切成丁;大蒜去皮切片;黑胡椒碾碎。

2.坐锅放油烧热,爆香蒜片,加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。

3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒,至汤汁快收干时,盛起装盘即可。

12、苹果煮牛肉

材料:牛肉500克,苹果200克,四季豆50克,高汤100克,湿淀粉10克。

做法:

1.四季豆去蒂、筋,洗净切段;苹果去皮及子,切成丁;牛肉洗净切片。

2.锅置火上,放油烧热,下四季豆略炒,烹入高汤、放入牛肉片,用中火煮沸。

3.放入苹果丁煮1分钟,用湿淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠即可。

13、素烩茄子块

材料:茄子块、洋葱丁、青椒块、番茄块各50克,芹菜半根。

调料:植物油、胡椒粉、盐、香叶、蒜片。

做法:

1、芹菜择去叶片,洗净,切成段。

2、炒锅内倒入植物油烧至五成热,炒香香叶、蒜片,放入茄子块煸炒片刻,再加入青椒块、芹菜段、洋葱丁,放适量水,大火烧沸,加盐、胡椒粉调味,大火收汁,放入番茄块炒熟即可。

14、玉米甘笋烧彩豆

材料:玉米粒200克,胡萝卜100克,青豆仁100克,香菇30克,精盐5克,香油5克,高汤30克,湿淀粉、白胡椒粉各适量。

做法:

1.香菇用水泡发,捞出洗净切丁;胡萝卜去皮,切丁备用;青豆仁、玉米粒均洗净。

2.炒锅置火上,倒入油烧热,先放入香菇丁、胡萝卜丁炒香,然后倒入青豆仁和玉米仁炒匀。

3.调入精盐、高汤、胡椒粉翻炒,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。

15、杂菌煲

材料:秀珍菌、鸡腿菌、茶树菇、白灵菇、鹅肝菌、金针菇各200克,湿淀粉3克,花生油50克,上汤500克,鲍汁100克,蚝油5克,味精2克,鸡精2克,精盐少许。

做法:

1.先将所有的菇菌洗净去蒂,汆水去杂味,再用上汤煨熟,捞出沥干水分备用。

2.炒锅上火,放油烧热,下入煨好的杂菌,加入花生油、鲍汁、蚝油、味精、鸡精、精盐翻炒。

3.炒至入味时,用湿淀粉勾芡即可。

16、蒜香苋菜

材料:苋菜500克,大蒜30克,精盐5克,鸡汤300克,绍酒5克,花生油20克,湿淀粉10克。

做法:

1.苋菜洗净切段;大蒜洗净,去皮切碎。

2.炒锅置火上,加水烧开,下入苋菜稍煮片刻,捞出沥水待用。

3.炒锅放油烧热,放入蒜粒煸香,再放苋菜、绍酒翻炒片刻,调入鸡汤、精盐同炒,用湿淀粉勾芡,装盘即可。

17、枣米核桃糊

材料:核桃仁200克,红枣50克,粳米50克,白糖200克。

做法:

1.核桃仁用水浸泡10分钟,去外皮洗净;红枣用水泡涨,捞出去核;粳米洗净,用温开水泡2小时。

2.将核桃仁、红枣剁成碎末,加入粳米和适量清水,磨成泥浆。

3.将核桃浆放入锅里,加入白糖和清水搅匀,置火上烧开即成。

18、陈皮八宝汤

材料:栗子肉200克,白果、莲子、芡实各50克,雪耳30克,无花果、蜜枣、冬菇各8个,陈皮、精盐各适量。

做法:

1.白果去壳及衣;雪耳泡发,剪去梗蒂;冬菇浸透去蒂;栗子去衣;陈皮浸软后刮去瓤。

2.放适量水入煲,放入陈皮煲滚,把所有材料放进去煲。

3.以慢火煲1.5小时左右,加适量精盐调味即可。

19、鸭蛋冬瓜羹

材料:冬瓜1000克,咸鸭蛋黄200克,豌豆10克,冰糖150克,湿淀粉5克。

做法:

1.冬瓜去皮及瓤,切成细蓉,装入汤盅内,上笼蒸熟取出;咸蛋黄切成小粒。

2.锅里放适量水,加冰糖烧开,放入冬瓜蓉、咸蛋黄、豌豆烧开,用湿淀粉勾芡,装碗即成。

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