肉沫烤茄子

用料

长茄子一根杜达雄男模;肉馅60克;蒜5粒;剁椒一小勺;葱花适量

做法

  • 洗净的茄子在表面刷一层薄油,,整个放进铺好锡纸的烤盘里
  • 烤箱预热200度,烤盘放倒数第二层,上下火烤20分钟
  • 在烤茄子的同时,蒜切沫,锅里倒入少许油,爆香蒜末,把肉沫倒进去,炒至颜色变白,把剁椒放进去炒香,炒成肉酱劫缘三度
  • 烤好的茄子拿出来(用手指按一按,茄子变软就可以了),用刀在茄子表皮划开,这时茄肉很软很酥,倒入调好的肉酱,撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下,很香很香的。

西红柿尖椒炒茄子

用料

茄子一个;西红柿;青椒;大蒜;花椒;生抽;盐

做法

  • 家常茄子必备的四样材料:茄子、辣子、西红柿、新鲜大蒜
  • 茄子洗净,保留外皮,切成小块,过清水漂洗一下,捞出
  • 【炝花椒】:倒入比平时炒菜稍多的油,低油温时丢入花椒粒
  • 待油温升高至开始冒青烟,花椒了不起的孩子李欣蕊粒的香味已经充分激发出来后,捞出丢掉,迅速倒入将茄子倒入
  • 大火,快速翻炒
  • 待炒至茄子开始变软后,洒入一半勺盐
  • 调入适量生抽
  • 翻炒
  • 倒入清水,基本淹没茄子的一半,盖上锅盖
  • 利用这个时间,将西红柿和青椒分别切好
  • 揭开锅盖,码在茄子上面,先不要翻
  • 继续盖上锅盖,中小火焖
  • 焖制的时间基本上4、5分钟,正好可以剥蒜,并将大蒜剁武英热油泵成蒜末
  • 开盖,将所有食材翻炒均匀,这个时候,茄子已经完全变软,汤汁也基本收干了
  • 撒入蒜末
  • 翻炒1、2分钟,令蒜味入一入就可以关火啦~~

少油健康烧茄子

用料

长茄子两个;生抽两勺;糖5克;耗油一勺;蒜3瓣;葱半根;盐5克

做法

  • 最好选择嫩嫩的长茄子。长茄子,长茄子
  • 切成粗细均匀的茄条,撒点盐稍微拌一下
  • 茄子嫩就不用去皮,茄子老就去一下皮比较好吃
  • 平底锅或者不粘锅倒少许油,倒入茄条翻动茄条使得每条都粘上油。开始中小火煎至茄条变软。期间要翻面不要煎焦。
  • 煎到变软盛出
  • 调碗汁儿
  • 耗油,生抽,白糖,少许清水搅匀即可~
  • 清水大概半碗吧。米饭碗。
  • 切蒜末和葱末,蒜剁的越细越好,差不多蒜蓉的样子。有压蒜器可以压成蒜蓉
  • 锅里放炒菜的油量,煸香葱末和蒜末(蒜末放刚才切好的一半量),倒入煎好的茄条,稍微翻炒之后倒入调好的碗汁儿,待到稍微收汁儿即可关火
  • 加入剩下的一半蒜末拌匀,尝咸淡看看需不需要加盐
  • 出锅装盘享受美味吧

红烧茄子

用料

茄子;青椒;番茄;大葱;干红椒;大蒜;老抽;料酒;生姜;盐;淀粉;鸡蛋;花椒

做法

  • 茄子削皮,切块。番茄切块。鸡蛋一个,打散和茄独步尘寰子拌匀。
  • 青椒切片,生姜切末,大蒜切片,干红椒切段,大葱切段。
  • 料酒,老抽,盐,加少许糖,调成汁,待用。
  • 热油准备炸茄子,将挂了鸡蛋的茄子裹上干淀粉。
  • 油热至7成,将裹好的茄子下油锅炸至金黄,捞出沥干。
  • 将余油倒出,锅里留部分油,放入花椒,炸出味,花椒倒Fay霞宝出。
  • 开火,将切好的生姜倒入热好的花椒油中,放入切好的番茄,和青椒,至番茄成汁。
  • 倒入大蒜,大葱,干红椒,翻炒数下。
  • 倒入茄子,茄子本来就熟的,炒几下倒入调好的料汁。
  • 汁泛稠了就孙俪妹妹可以加点鸡精出锅了。

超下饭做法超简单的回锅茄子

用料

美味鲜4勺;长茄子6根;五花肉150克;青红线椒各3根;葱白5根;耗油2勺;蒸鱼豉油1勺;大蒜4瓣

做法

  • 准备材料
  • 茄子洗净切成段
  • 中间再切一刀剖成两半
  • 切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸,电蒸锅20分钟,燃气灶15分钟超级植物分身。
  • 趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末,青红椒切碎,大蒜拍碎,葱白切小段。准备就绪进入下一步
  • 锅内放比平时做三妺菜稍微多一点儿的油,多一点儿就好哦,不多放也行的其实
  • 肉末下锅炒至微焦
  • 所有佐料一起倒进去,煸炒2分钟
  • 倒耗油
  • 倒蒸鱼豉油
  • 倒美味鲜,然后翻炒均匀
  • 把蒸好的茄子倒进去
  • 翻炒一分钟
  • 重点来了,敲黑板!!!用锅铲使劲压茄子,像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子,使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧
  • 全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦,瞧瞧,是不是特别有食欲?是不是迫不及待了?那还等什么,赶紧开饭吧:)

茄子豆角

用料

豆角;茄子;姜;蒜;干红辣椒;生抽;蚝油

做法

  • 豆角择去老筋,洗净切段
  • 茄子洗净,切长条
  • 干红辣椒切段
  • 锅中热油,先放入豆角炸透至表皮pgonehme褶皱后盛出
  • 再放入茄子炸透后盛出
  • 爆香姜、蒜、干红辣椒
  • 放入茄子和豆角翻炒一会儿
  • 最后调入生抽、蚝油,即可

烧茄子

用料

茄子1个;西红柿1个;青辣椒1个;淀粉适量;葱适量;姜适量;蒜适量

做法

  • 茄子洗干净切滚刀装盆里
  • 西红柿青椒切块
  • 茄子加入适量淀粉拌匀等一下要过油炸,包裹淀粉是让茄子吸入的油少一点。
  • 调一碗汁,放入老抽、生抽、醋、糖、盐、淀粉、水搅拌均匀。
  • 上一步还有一个油烧七八成热把茄子放入油炸,炸至金黄捞出。锅内倒入少量油放入西红柿翻炒出番茄汁。
  • 然后放入葱姜蒜翻炒,放入青椒茄子,再倒入调好的汤汁,倒入前再搅拌一下因为淀粉容易沉底。然后翻炒均匀就可以出锅了。
  • 色香味俱鲸头鹤全的烧茄子就做好啦!准备好米饭开动吧

清炒茄子(少油版)

用料

茄子(大)1根;大蒜瓣2个;红菜椒少许;生抽,油适量

做法

  • 1.茄子一根洗净,切片或切条,都可以。均匀撒上盐,(撒盐就是说根据茄子的多少撒盐!一定不要撒多了!小心咸啦!)待用。
  • 2.大蒜瓣,小葱,红菜椒备用。准备好一个小半碗清水加入一勺淀粉,搅拌均匀待用。
  • 3.大概20分钟左右,看见茄子冒水了,出水很少的,用手将茄子水捏出,这时准备锅炒茄子了。
  • 4.锅热后,放油烧热,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒,茄子变软后加生抽,放入青红椒了。开始点水,点水就是倒少许水翻炒茄子,点2-3次水,点水不能多,要不然茄子不好吃哦!
  • 5.最后根据自己的口味是否加盐或者不要加盐翻炒,(如果你是重口味,可以加点蚝油味道更佳)熟了后,将准备好的淀粉水加入勾芡。(这道菜做好了!装盘,撒上葱花即可开吃。

肉丝烧茄子

用料

茄子2条;猪肉80克;葱姜各5克;小米辣椒4个(可不用);大蒜4粒;酱油5克;料酒10克;盐4克;鸡粉1克;水淀粉少许;生粉1匙;白糖少许;醋少许

做法

  • 长茄子两条,用少许小苏打把外皮清洗干净!
  • 茄子用刀从中间剖开,每条分成四等份!
  • 斜刀切成小块!
  • 取一个盆,用清水浸泡切好的茄子,盆中滴入10m1白醋,避免茄子氧化!浸泡一刻钟!
  • 备好葱姜蒜,并切成碎沫,辣椒切圈,蒜沫要多一点!
  • 将蜜中妻茄子倒入漏水筐中,滤掉泡茄子水!
  • 用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠!(差不多就行)
  • 入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)
  • 锅烧热,入少量油烧至将要冒雨烟!
  • 分批放入茄子过油,一分半钟盛出,放入另一半!
  • 过了油的茄子颜色非常好!
  • 把多余的油倒出去,留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的,所以省略了腌制的步骤,也可以不放肉丝的)
  • 入葱姜,辣椒和一半蒜蓉煸出香味!
  • 加入适量清水,调入酱油,料酒,盐,白糖,醋,鸡粉调味!
  • 入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠,入剩下的一半蒜蓉炒匀,少许水淀粉勾芡,关火完成!
  • 装盘,撒少量葱花点缀,是不是很美呢!

咸鱼茄子煲

用料

长条茄子3-4根;梅香咸鱼60-80g;香葱1根;姜几片;蒜粒5粒;蚝油适量;生抽适量;盐适量;糖适量;料酒适量;胡椒粉适量;玉米淀粉适量

做法

  • 梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉
  • 茄子切成小段,咸鱼切成小粒状,
  • 放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。
  • 炸好的咸鱼粒
  • 炸好的茄子,滤油备用
  • 砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可,
  • 因为砂锅占用,我直接用的炒锅,尽量用砂锅,味道会更棒!
  • 出锅!

蒜末蒸茄子

用料

细条茄子3根;蒜一颗;姜适量;青椒2个;红尖椒一个;生抽、陈醋、白糖、鸡汁、盐若干;油少许

做法

  • 把茄子洗净,切薄片再切细条状。
  • 马上装盘,入锅隔水蒸熟。(放空气中时间久了茄子会变黑哟)
  • 蒸的同时,把蒜切末,姜切末。
  • 再把青椒切粒,红椒切圈,也用一小碗装。
  • 用一个小碗装小半碗生抽、适量盐、鸡汁、一点陈醋、一点白糖(这个依个人口味)调汁备用。
  • 起油锅,把蒜末姜末倒入煸炒出香味以后,把青椒红椒倒入锅中翻炒一下,即刻把调好的汁料(步骤3)倒入锅中。
  • 趁热浇在蒸熟的茄子上,一屋子香味就出来了*^O^*

油焖熏风端午茄子

用料

茄子2个;瘦肉少许;蒜6~7瓣;老抽,盐少许

做法

  • 茄子洗净切条,也可以手撕,手撕味道好些,但是麻烦,看自己。肉切肉条,老丁炒茄子喜欢比较大的肉,这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片,蒜切小块备用。
  • 热锅凉油,多放油,由于茄子吸油,一次放足,而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
  • 放入茄子,接下来是整个菜的关键步骤,首先一定转中火,火大了容易糊,茄子放入后,用锅铲压一下茄子,慢慢的逼出茄子的水份,
  • 茄子开始吸油,但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来,这里需要耐心,慢慢闷,轻轻压,小心翻锅至茄子水份吐干,茄子变细。
  • 加入两个八角,大蒜,和小半勺白糖。
  • 闷到茄子很细的时候,这时候茄子几乎软烂了,加入生抽,老抽,适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。

肉末茄子煲

用料

茄子2个;猪肉馅50克;料酒15克;生抽30克;老抽8克;糖5克;老干妈15克;蒜1瓣;姜1小块;葱适量

做法

  • ▲把茄子洗净去头去蒂,切成手指粗细的长条。
  • ▲上面撒点盐腌上20分钟,把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。
  • ▲炒锅烧热倒油,放入葱煎蒜末炒出香味,然后把肉馅倒进去继续翻炒。
  • ▲等看到肉馅的颜色变白了,倒1大勺的料酒继续翻炒,取出肉腥味,等看到肉馅没有红色的了,就可以出来备用了。
  • ▲把腌过的茄子用手攥一下,把多余的水分挤掉,然后放到锅里翻炒。
  • ▲等看到茄子变软了,倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。
  • ▲再把之前炒好的肉末倒进去,加1大勺的老干妈,1小勺糖,一点点水,翻炒均匀
  • ▲然后盛到这种土锅里,加一点点水,盖上盖子,小火焖上5分钟就行了。

▲上桌前再撒点葱花,配上一碗白米饭,开动吧。

东北酱茄子

用料

茄子;蒜;黄豆酱

做法

  • 将茄子洗净擦干水分,切掉根部,然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字,方便入味。蒜切片备用。
  • 炒锅倒油,要多一些,茄子比较吸油,然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中,转小火,煎茄子。这一步容易溅油,最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面,大概翻个四五次左右,直到茄子彻底变软。这一步要注意,到后期翻时要小心,别把茄子弄破,要保持茄子的完整形状。
  • 将一大勺黄豆酱,大约15克,加两大勺水、约30ml,稀释开。
  • 将调好的酱汁倒入锅中,转中小火,炖上5分钟左右,中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁,注意不要收得太干,要留一些,吃的时候蘸汤吃才好。

肉酿茄子

用料

长茄子1条;精猪肉馅500g;西红柿半个;香菜3根;淀粉少许;五香粉少许陈德容老公;盐少许;生抽少许

做法

  • 在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽,进行搅拌,然后腌制15分钟。
  • 腌制过程中,把茄子切段,然后再一分为二。
  • 然后茄身斜刀切出弧形小坑。
  • 在小坑中撒上一层淀粉(为了不让肉馅在后面的过程中掉出来),然后将腌制好的肉馅酿入小坑中。
  • 锅烧热油,并放入茄子,炸至金黄,再翻至背面,然后盛出备用。
  • 锅中剩底油,放入葱姜蒜爆香,再放入蚝油等调料,然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候,再放吉隆坡黑帮入西红柿丁和香菜。
  • 收汁完成,装盘上桌。

烤箱烤茄子

用料

1、茄子2个;2、豆豉豆瓣蚝油适量;3、蒜蓉,香菜,番茄适量

做法

  • 准备调料,将蒜蓉切碎备用。
  • 调制好蒜蓉酱,切碎香菜,番茄。
  • 将茄子剖开,划小格,刷油入烤箱。
  • 上下火2OO度,烤了十五分钟的茄子。
  • 刷蒜蓉酱,上下火烤2O分钟。
  • 加番茄末,烤五分钟。
  • 出锅前撒香菜。
  • 新鲜出炉烤茄子。
  • 美味烤茄子。

土豆炖茄子

用料

土豆;茄子;猪肉;老干妈/郫县豆瓣(非必需)一勺;酱油;糖一小撮;蚝油(非必需);大蒜两瓣

做法

  • 土豆切块泡在水中洗两遍,目的是洗去淀粉,(水不是指不是开水,是温水或冷水,讲究的用纯净水,用自来水就好)
  • 把茄子撕成小块或小条(母亲大人说,撕得好吃,但我觉得是因为她懒得切)
  • 猪肉切丁
  • 锅中热油,微微冒烟时放肉丁炒到变色加入土豆(今天才听说冷油炒菜,菜会吸很多油。这种做法也是今天新学的爆炒,活到老学到老呀,但如果你有别的方法也随意,简单粗暴嘛,就是不纠结细节)
  • 加入邹扶澜书法酱油,爱吃辣的加一勺郫县豆瓣或老干妈下去一起炒。
  • 炒两分钟左右加水没过土豆,然后加茄子,加一小撮糖
  • 煮开后转小火煮到土豆绵软。两瓣大蒜拍碎放入锅中,然后转大火煮两分钟收汁,出锅前加入一些蚝分手快乐,spotify,动词时态油。

少油版鱼香茄子

用料

大胖茄子一个;蒜适量or四瓣;姜适量or两三片;葱适量or两三片;老干妈(我用的油辣椒)一大勺;生抽一勺;老抽一勺;醋一勺;糖一小勺;生粉一勺

做法黑狐俞梅

  • 茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟啸傲射雕
  • 蒜切粒葱姜切条(不嫌它们口感要样子的话可以切粒)
  • 调料汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
  • (如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽)
  • 锅热倒油爆香葱姜蒜为刚进锅的茄子很硬全是白芯
  • 放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下本能2(如果是腌制的方法不要放盐!!!)
  • 小火盖锅盖焖也会帮助软烂
  • 然后用锅铲一一按压它们(会有嗞嗞出水烧干的声音)
  • 每一个都要按压直到它们都软塌塌的
  • 也不要玩命儿按茄子肉烂了也不好啊
  • 然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点
  • 剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~
  • 对了勾芡后要小火焅一会儿红油会焅出来。